好時光生活資訊: 5月 2014

2014年5月22日星期四

古法釀造科學管理台灣特產黑豆蔭油

【古法釀造醬油｜嘉義民雄】古法釀造科學管理台灣特產黑豆蔭油

https://www.youtube.com/watch?v=jzrwo2nk2v0&hd=1

老師傅古法釀造醬油的技術，現在已經可以通過科技化的管理，成功穩定的被保存下來，帶您來到嘉義民雄一家60年堅持古法釀造黑豆蔭油的醬油工廠，看到傳統風味與先進技術，如何在業者的用心之下，找到了完美的平衡。

好醬油怎麼來？精選黑豆洗淨高壓蒸煮，加入麴菌純釀發酵，遵循古法，堅持日曝120天的自然發酵最佳時機，這時一打開醬缸，馬上就是：濃郁的豆香撲鼻。

食品公司副總經理涂珮鈞：「我們要做古法釀造的醬油，黑豆醬油，因為畢竟這是台灣的特產醬油，所以我們還是堅持古法釀造，可是我們用科學的方式去管理。」

從洗豆浸豆、蒸煮冷卻、製麴、洗麴、下缸、日曝、壓榨過濾、調煮成品，全程不添加色素，所以蔭油呈現清澈可透光的琥珀原色、口感天然甘醇。

食品公司董事長特助涂靖岳：「所有的東西都是透明化，最後贏在同業的一定是你的管理，當然你產品一定要好吃，不好吃、不健康那就不用講了，在同樣的品質之下，你一定是贏在管理。」

醬油工廠第三代副總經理說，從父親日常生活的身教當中，他體會到凡事都要真誠面對，認真解決。

食品公司副總經理涂珮鈞：「老師傅用手一摸就知道、這可不可以下缸釀造了，然後他就直接釀造。可是老師傅會生病、老師傅會情緒不好、這些都是變數，所以我們一直以來，我們要找出一個方式，讓它維持品質穩定，然後更好。」

董事長特助涂靖岳舉例說明，夏天的醬油發酵比較好，吃起來滋味甘美、香氣醇厚，那冬天怎麼辦呢？所以增建了一個溫室。

食品公司董事長特助涂靖岳：「我們希望不管春夏秋冬、在甚麼季節、下雨呀陰天，我們都可以利用這間溫室，它也是達到日曝的效果，但是在寒冷的時候，它可以提供一個保熱的環境，所以讓我們整個發酵從頭到尾我們都可以管控，所以從原料進來到產品的輸出，消費者都可以吃到最好的產品。」

除了建溫室，醬油發酵的傳統陶缸底部常有殘餘水，容易產生雜菌，造成醬油風味跑掉。為了改善陶缸不易清洗和晾乾的缺點，特別引進食品級玻璃纖維桶代替傳統陶缸。

食品公司董事長特助涂靖岳：「(玻璃纖維桶)它可以讓熱慢慢的透進去，然後把溫度保持在裡面，當我們使用完畢後，下面有個漏水閥，我們可以把所有的水清洗完畢，把所有的水都漏掉，然後把它曬乾、再重新使用，就是可以避免掉雜菌的汙染。」

古法釀造醬油過程中，最關鍵就是麴菌開始生長的時候。這時的環境、濕度、溫度控制的越好，麴菌就活的越好。但是傳統的麴菌器材是竹盤，竹盤有透氣不佳，濕度去不掉等缺點，所以長出來的麴菌很容易結塊成為雜菌。

食品公司董事長特助涂靖岳：「現在我們都改成這種不鏽鋼的，就是因為要避免汙染，而且它很好清洗，也很好搬運。」

傳統製麴老師傅用手觸摸去試溫度，新製程改用現代化的溫度自動控制，全程掌握醬油的品質。

食品公司董事長特助涂靖岳：「所以我們現在都是採科學化的管理，但是該怎麼樣、花多少時間發酵，花多少時間製麴，這些我們都是遵循古法完全沒有變的，但是我們變的是器材，我們提供更好的器材，讓麴菌在更好的環境之下可以生長，然後進而取得更好的醬油。」

消毒、殺菌、裝填過程，從頭到尾完全自動化，只有瓶口封包及貼標籤才用到人工。

食品公司董事長特助涂靖岳：「我們的包裝從頭到尾都是玻璃瓶鐵蓋，然後不含防腐劑的情況下，我們包裝之後還要經過殺菌，所以這樣才能在沒有防腐劑的情況下，保存三年是沒有問題。」

在這個講求快速量產、化學醬油充斥市面的時代，幸好還有老字號廠家堅持古法釀造黑豆蔭油，維護著古早味醬油的用心，自然也就深受注重天然、健康、養生消費者的喜愛了。

古法釀造科學管理台灣特產黑豆蔭油

http://program.ap.ntdtv.com/news/20140521/video/125739.html?

古法釀造科學管理台灣特產黑豆蔭油

http://www.ntdtv.com/xtr/b5/2014/05/22/a1111209.html

2014年5月20日星期二

縱橫職場

2014年5月18日星期日

是你在釣魚還是魚在釣你？

人們都說生活不快樂，但如果你沒有任何快樂的經驗，那麼你怎能認得出不快樂？每個人都在尋找快樂，那麼我們尋找的快樂是什麼呢？

快樂其實就是我們曾經歷過的美好感受。比方說，如果你從沒吃過咖啡口味的蛋糕，就不會因為沒買到咖啡口味而不高興；不知網路是什麼的人，也不會迷戀上網。反過來說，曾經驗過的美好感受，往往也是造成我們不快樂的原因，像有人喜歡抽菸，原本生活裡沒有香菸也無所謂，卻因為染上菸癮而不能沒有它；有人愛打電動、愛喝酒，沒打或沒喝就受不了。
頂多只是回復本來的狀況而已，有什麼好難過？

幾天前我讀到一則故事：有位母親帶著小男孩到街上採買，路過一間麵包店，店內飄出了陣陣的麵包香，櫥窗內整整齊齊地擺著剛做好的各種口味糕點。小男孩站在櫥窗前，駐足不前，目不轉睛地看著可口誘人的蛋糕，母親知道他的心思，也就順著小男孩，讓他挑選了一個最喜歡的巧克力口味蛋糕。當店員把蛋糕包裝好，交到小男孩手上的時候，小男孩雀躍不已，等不及馬上就要吃。

但是因時間已近正午，為了避免小男孩誤了正餐，母親就把蛋糕從他的手中拿過來保管，並告訴他說：「我們等到下午再吃好不好？」小男孩原本的好心情大受影響，立即蹲在路上大哭大鬧了起來，硬是不肯起身，大叫：「媽媽壞壞，媽媽壞壞。」小男孩哭得死去活來，好像受盡了天大的冤屈，因為小男孩的反應太激烈，路人紛紛側目，母親表情則略顯尷尬，不知如何是好。

剛好這時候一個老和尚路過，把這一幕看在眼裡，突然心有所悟，心想：「這個小男孩在母親買蛋糕給他之前，本來就什麼也沒有，現在母親把蛋糕拿走，頂多也只是回復原本的狀況，也沒損失什麼呀？這有什麼好傷心的呢？」

世上沒有什麼東西是非它不可、絕不可以放棄的。

回頭看看自己是否也這樣，就像小男孩非吃到蛋糕不可、女生非等男友來接送、老公非要老婆安排打理、自己非看到某個節目，非把酒喝夠……原本生活裡沒有它們也無所謂，現在卻不能沒有它。其次，還有些人非用某個品牌、非到某個餐廳、非吃某種口味……這也都是被「綁架」了。

話說有個老人坐在河邊好幾個小時了，可是沒有半條魚上鉤。幾罐啤酒加上炎熱的太陽使他打起盹來，所以完全沒有預期到有一條活蹦亂跳的魚兒上了鉤，他被釣魚線一陣拉扯給喚醒了，可是身子卻完全失去平衡，噗通一聲就掉到河裡去了。

有個孩子剛好經過目睹了這個過程，當那個老人在水中奮力掙扎的時候，小孩回頭問他老爸說：「爹地，是那個老人捕到魚，還是魚捕到那個老人？」

是你在釣魚，還是魚在釣你？這實在是值得我們深思的問題。

當你沒得到某個東西就不快樂，那麼不快樂正是這東西帶來……

想活得快樂，不是要滿足想要的東西，而是要讓自己「沒它也行」，千萬不要認為，世界上有什麼東西是非它不可、絕不可以放棄的。就像是小男孩的蛋糕，我們本來就沒有，後來失去之後，頂多只是回復我們本來的狀況而已，又有什麼好難過呢？

價值並非絕對的，它來自你的慾望，如果你慾求它，它就有價值，如果你不慾求，那個價值也就不存在。

很多人喜歡一些偶像藝人，演唱會門票一位難求，但如果你沒興趣，不管票價多貴或是否買得到票，對你一點都不受影響，對嗎？我很喜歡柴燒落灰陶，朋友對柴燒落灰陶沒興趣，在他眼裡也就沒價值。

我們要的不是去滿足，而是放下那個慾求，這樣你就不會經常不快樂。

http://www.epochtimes.com.tw/n66088/

愛孩子就教他釣魚吧！

台灣的父母，往往做太多，照著大環境去要求孩子。似乎長久以來，念書還是孩子的第一課業，其他的，等長大再說吧！殊不知……有些事，從小沒訓練，長大就來不及了！

這些年來，接觸不少學生，感覺念書似乎不是人生中最重要的事。其實……只要是自己滿意的工作，賺多少錢、在哪上班，都不重要。但是……人往往會默默地和別人比較、默默地淡然神傷，開始懷疑：自己到底追求的是什麼？

我也是這樣一路走過來的。16年前，第一次一個人去歐洲自助旅行25天（喪夫療傷之旅），讓我脫胎換骨，有了新的想法、新的教育孩子的想法。直到今天，我都沒有後悔過。

女兒今年耶誕節要去德國朋友家過節，因而有了德國之旅的計畫。她是第一次一個人到國外單飛旅行（之前去美國念書那年不算！因為有美國家庭照顧她），許多事都要自己做，也可能面臨一個人的孤獨、面對一群人的無奈……這些都不是書本能教我們的，每個人的狀況不同，處理方式當然也會不同，個中滋味只能靠自己的 EQ和智慧去化解了，這就是終身學習。

　（Fotolia）

前些天接到女兒求救的e-mail，她說她想破了頭，還是不知該如何規劃行程？雖然她跟著我已經自助旅行11年，但面臨自己規劃行程，一開始，還是會有些慌亂。

我幫她點出幾個大點後，她就能著手找附近景點的資訊了。不管最後有沒有去那些景點，做過功課都會留下印象，下一次需要時，很快就能上手。景點的銜接、交通費的精算、哪些景點一定要去、哪些景點可以放棄、在在都是考驗著智慧，我覺得，比念書難得多了。

再加上旅途中，遇見不可預知的事、不可預知的人，都在考驗著孩子的EQ和智慧。一場旅行下來所獲得的無形資產，多到無法計算。

所以愛孩子，教他釣魚吧！讓他自己學會個中滋味，走他自己想走的路。

http://www.epochtimes.com.tw/n87349/

太陽花開

60天的花期……24天的熱血……點燃了新一代的希望；點燃了新一代的民主花開。

這點點火花，形構了一片片的花海，千千萬萬，億兆的呼喚，喚起了多少向陽的細胞；喚醒了多少健康的靈魂。

黃色的花瓣，黃色的期待，黃色的金光，黃色的夢想，黃色的未來，我們將看得到；黑色的海潮，黑色的暗夜，黑色的雲光，黑色的幻想，黑色的過往，我們將不願回想。

默默的傷口，默默的幸福，靜靜的期待，靜靜的祈禱，雙手合十，天佑台灣。我們這代野百合之後，野草莓之後，奏出了海洋之音，唱出了太陽之歌，張出了心裡的吼。這個聲響，我們聽得到，也聽得很清楚，因為，愛台灣，因為，愛民主，因為，愛人權。

天亮之後，我們還有任務，天亮之後，我們還有工作，就在這一個民粹的大工坊，我們要徹底修理，我們要徹底改善，因為，我們的未來，是有希望，因為，我們的未來，還要奔放。
太陽花開，遍地花開，朵朵自由，朵朵開放，走得遠，走得慢，總是往前一步。

http://www.epochtimes.com.tw/n88758/%E5%A4%AA%E9%99%BD%E8%8A%B1%E9%96%8B.html

「生命」與「品德」教育系列（1）「戀」字

「戀」、「戀愛」是多迷惑人的字啊！

多少民族的存亡，多少國家的盛衰，都被它牽動著，多少人的一生，也都圍繞著它徬徨。

埃及豔后多彩多變的戀情，改寫了羅馬和埃及的歷史。

唐明皇為了楊貴妃的回眸一笑，差一點點就國破身亡。

戀愛的誘惑力不只是凡人難以抵擋，連希臘神話中的天神和天后，為了爭風吃醋，兩位大神還從天上打到人間呢！

可是，戀愛真的有這麼可怕嗎？

來看看字典上的解釋好了，「戀愛：男女相悅，神魂顛倒」，真是一針見血呀！人在戀愛中，本就已經「神魂顛倒」了，那萬一失戀，不就要「魂飛魄散」了嗎？

還好孔子說：「智者不惑」。漢字承載了中華五千年文化的精髓，是智慧的寶庫，所以，戀這個字，也許就是戀愛的導師呢！

（「戀」的小篆）（新唐人電視台提供）

（「變」的小篆）（新唐人電視台提供）

看到戀，就會想到變，他倆真是好兄弟呀，不但外表像，連氣質也像。同樣是二十三畫，又有同樣的韻母（安），只是下面的腳差那麼一點點而己。「變」跟「戀」既然這麼相像，實在很難不扯在一起。

的確，「戀」是善「變」的。其實「戀」愛的精采處就在於「變」，意即「晴時多雲偶陣雨」，一下子晴空萬里，一下子傾盆大雨，來得急去得快，瞬息萬變，才能使人神魂顛倒呀！否則平靜的大海，哪能吸引到弄潮的人兒呢？

雖然知道「戀」就是「會變」，但在中華文化中，還是希望「戀」能「海枯石爛、永遠不變」的，那怎麼辦呢？向漢字請教吧！

「戀」的上半部有個言，而「戀」字的中心也是「言」，可見在戀愛中，「甜言蜜語」啊，就是主角。

俗話說，「談」戀愛、「談」戀愛，這個「談」字可太有學問了。戀愛的活動很多，但說到這個「談」呢，卻是精華。所以男女兩人，從情書、電話、到網路，細訴衷曲，就是要談！靠著「談」、「談」、「談」，有的人彼此之間還沒見過一面呢，就已經神魂顛倒了。如果男女之間的話愈來愈少了，相對無言了，或者是「相敬如冰」，或者是「相敬如兵」了，這些都是戀愛結束的前兆。

再看看「戀」字裡的兩個糸，糸就是細長的絲繩。那戀愛要帶繩子幹什麼呢？要好好綁住對方的心啊！可用什麼來綁最有效呢？鑽石、美鈔都不錯，但漢字推薦甜「言」蜜語，物美價廉，人人出得起，人人歡喜。那幹嘛需要左、右兩條繩子呢？

另一條啊，是留給自己用的，倒不是留著失戀上吊用的，而是，其實變心的不僅是別人，自己也很有可能。所以，自己的心也要先綁好，所謂正人先正己嘛！

（新唐人電視台提供）

從另一方面來看，「糸」，是細長的絲繩，細長的繩子本來就容易打結，而兩條細長繩子又靠在一起，自是難免交纏糾葛。所以戀愛中人會時喜時憂，真真假假，分分合合，剪不斷，理還亂，都是有原因的。

「戀」的底下是一個心，如果面對外界的種種變化，兩人還是一心一意、一心到底，這就是戀的最高境界了。「戀」愛的多變，讓它充滿了「神祕」和「柳暗花明」，雖然讓人處處驚喜，但卻也容易迷失自己。所以在中華文化中，並沒有特別的重視它。因此在中國，美麗動人的愛情故事並不多，而且大都是悲劇。

其實中華文化重視的是「恩愛」，「戀愛」追求的是美好多變的感覺。但「恩愛」講究的是「許諾」，要能負得起對許諾的承擔，人家既然把一生交給我，我就要完成這個許諾，中華文化真正重視的是這個啊！

http://www.epochtimes.com.tw/n91033/

用老祖宗的智慧—漢字解開吾家有女的煩惱

好友依晴因為丈夫長期在大陸，所以她一直像一個單親媽媽一樣，含辛茹苦地拉拔著女兒花咪，母女倆感情很好，相依為命。

昨天她打電話來，「情緒激動」地傾訴了半天，原來，今年小四的花咪，前天跟她說：
「媽，我愛上班上的一個男生了，而且『很深很深』。

他曾經問過我說，喜歡不喜歡他。我說，我喜歡他，他說他也是。後來，我們就戀愛了，但是，不知道為什麼，最近他開始躲我，我的心好像碎了一千片……」

「花咪」媽媽的煩惱

依晴呼喊著：「天哪！這是什麼世界呀！這不是我們以前大學時才會做的嗎？怎麼現在變成這樣了？花咪還說要等他，她知道什麼叫戀愛嗎？！」

我跟她說：「別急，別急，我還要恭喜你呢！」「碰到這種事情，還有什麼好恭喜的嗎？」

她氣急敗壞地嚷嚷道。「當然有啦！你看！女兒碰到這種事情，還願意跟你講！願意講就有機會，可以趁機給她平常忽略的『情感教育』。如果有了正確的態度，那這件事情就可以改善的，何必大動肝火呢？」

「那怎麼辦啊？」她的火消下去了，但還是十足的擔心。

「其實『兒童福利聯盟』公布說，在孩子的戀愛過程中，普遍有三成的孩子，為了討好對方，什麼都願意，特別是在小學階段。

而花咪至少還沒有這種一廂情願的付出吧，安啦！
多和她談談，多陪伴她吧！別那麼激烈，批評和緊張只會把孩子推得更遠呀！」

漢字「戀」的小祕密

「嗯，你也可以跟她談談嗎？」依晴問。

「沒問題呀，我會講故事給她聽。」我笑道。

「講故事哦？什麼故事，我也想聽！」

「哈哈哈！這可是我跟她之間的悄悄話耶！

不過透露一點好了，我們最近做了以『戀』這個字為主題的動畫，

『戀』這個字，本身就隱藏著戀愛的祕密，有太多故事可以講了！」

「哈哈！那就是老祖宗的寶藏，給我們全新的智慧啦！」依晴也笑開了。

http://www.epochtimes.com.tw/n91046/

我的製字故事：千年漢字教你千年之「戀」

根據台灣兒童福利聯盟2012年發布，我們的小學生每天看電視的時間是2.12小時，到了週末，24%小朋友更要看5小時以上。哇！這麼愛看哦！那他們都看些什麼節目呢？

說了可別嚇一跳，台灣的小學生，73%最愛看的是「偶像劇」！而偶像劇最吸引小學生的部分，依序是：浪漫的愛情故事（52.9%）、無條件為對方付出（49.4%）、俊男美女（36%）、接吻（19.7%）、床戲（11.4%）。

有人歸咎於現在的大人都沉迷「偶像劇」，孩子當然也跟著看呀！

這當然是一個很大的原因啦，但，如果我們孩子的「情感觀」，都來源於這些「偶像劇」的話，那才真正問題大啦！

一位朋友跟我說，在《犀利人妻》中，小三薇恩的名言：「在愛情的世界裡，不被愛的才是第三者。」在女兒的班上廣泛引起討論，認同和反對的都有。她很擔心，不管女兒以後可能是正宮或小三，在這種似是而非的價值觀下，她都很擔心。

那，我們這些擔心的人，應該立即要做些什麼才對呀！這就是為什麼我們選『戀』這個字，來做節目的原因啦！用老祖宗古老的寶藏，給孩子全新的智慧，有了一把尺之後，「似是而非」就「豁然開朗」啦！哈哈！

http://www.epochtimes.com.tw/n91048/

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